製菓学科
心からの「おいしい」は、
お客様の笑顔とつくり手をつなぐ。
製菓のお仕事は特に正確な計量や繊細な作業が要求される分野です。
プロである講師の直接指導と豊富な実演により、パティシエやブーランジェとして必要な知識と専門的な技術を習得します。
また、さまざまな研修を通じてプロがつくりだす数多くの本物にふれることで、最先端のセンスを養い、
食べる人に喜ばれる洋菓子、和菓子、製パンのスペシャリストを目指します。
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「つくる技術」を支える基礎づくり - 製菓や製パンにおいてもっとも大切なことは、衛生的であること。清掃や食品衛生学実習などを通じて、食品管理の知識を身につけます。また、お客様への「おもてなし」の心も大切にしています。
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細やかな実技指導 - 先生との距離が近いため、1人ひとりが授業内容をしっかり把握でき、質問もしやすい環境で学ぶことができます。また、授業の復習やスキルアップができる自主制作の時間もあります。
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個々のレベルに合わせてスキルアップ - 北海道洋菓子協会の講習会としても採用される、プロも認めた本格的な工房。第一線で活躍してきたプロが講師となり、学生一人ですべての工程を行うので、確実にスキルアップができます。
- 2年間でゆうに150種類以上の
たくさんのおいしいスイーツをつくります。 - フランス菓子を中心に基本的な製菓技術を身につける実技から、日本の伝統的な技の数々が用いられる和菓子の製菓技術まで、とても幅広く学習していきます。それらの実習では、数多くの素材にふれ、種類や特性を学びながら、味はもちろん見た目にもかわいいスイーツをたくさんつくっていきます。
授業内容
- 「考えて、作って、販売する」
現場に近い実践的なカリキュラム - 自分たちでメニューを考えてパンやスイーツをつくり、販売までを行う「販売実習」では、
味や見た目といったクオリティをキープしながら一度にたくさんつくる「量産」の技術を学ぶとともに、
材料の仕入れや販売利益の計算など、ショップ経営のノウハウも学びます。
時間割例（1年次）
| MON | TUE | WED | THU | FRI | |
|---|---|---|---|---|---|
| 9:20～10:50 | 衛生法規 | 食品学 | （自主制作） | 公衆衛生 | （自主制作） |
| 11:00～12:30 | ホームルーム | 栄養学 | （自主制作） | 食品衛生学 | 製菓実習 |
| お昼休み | |||||
| 13:20～14:50 | 製菓理論 | 製菓理論 | 製菓実習 | 製菓実習 | 製菓実習 |
| 15:00～16:30 | （自主制作） | （自主制作） | 製菓実習 | 製菓実習 | （自主制作） |
- 目指す職業
- ◎パティシエ（洋菓子職人）
- ◎ブランジェ（パン職人）
- ◎和菓子職人
- ◎ヴァンドゥーズ（洋菓子専門販売員）
- ◎ショコラティエ
- ◎カフェスタッフ
- 目指す資格
- ◎製菓衛生師（国家資格・製菓衛生師養成施設）
サービス接遇検定／秘書技能検定／漢字能力検定／日本語ワープロ検定／情報処理技能（表計算）検定／文書デザイン検定／プレゼンテーション作成検定／パソコンスピード認定検定 他
オープンキャンパスやパンフレットで、
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